Panettone / Chocottone
Ingredientes para massa da etapa 1:
400 gramas de farinha de trigo
15 gramas de fermento biológico fresco
200 ml água morna
10 gramas de açúcar cristal
Modo de preparo da etapa 1:
Misture todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Deixe
descansar de 8/ 12 h em temperatura ambiente ou 18/ 24 h na geladeira.
Ingredientes
para Massa da etapa 2:
300 gramas de
farinha de trigo
200 ml de leite
integral
10 gramas de sal
30 gramas de
açúcar cristal
40 gramas de
fermento biológico fresco
Modo de preparo
da etapa 2:
Coloque a massa
da etapa 1 no recipiente e acrescente todos os ingredientes da etapa 2.
Sove bem até
ficar uma massa lisa, deixe descansar até triplicar de volume, em temperatura ambiente, por mais ou menos 5 horas.
Ingredientes para massa da
etapa 3:
300 gramas de
farinha de trigo
200 gramas de
açúcar cristal
10 gemas
300 gramas de
manteiga sem sal
10 gramas de
essência de baunilha
Raspas de 1
limão
Raspas de 1
laranja pequena
Modo de preparo
da etapa 3:
Coloque a massa descansada
da etapa 2 no recipiente e misture todos
ingredientes da etapa 3, muito bem até
ficar uma massa lisa e uniforme.
Ingredientes do
recheio:
400 gramas de
gotas de chocolate
ou
200 gramas de
passas pretas
200 gramas de
frutas cristalizadas
Etapa final:
Com a massa pronta, misture as gotas de
chocolate ou as passas e frutas até incorporar tudo bem na massa. Separar a massa em pedaços todos
iguais e arredondar cada pedaço com as
mãos untadas de manteiga e colocá-los em moldes apropriados para panettone de
papel.
Deixar fermentar por 4 horas em
temperatura ambiente.
Retirar do forno e deixar esfriar.
Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 1:20h
Rendimento: 6 Chocottones médios
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